Descubra porque você nunca deve lavar o frango cru
Eu cresci ajudando minha mãe na cozinha e sempre a vi lavar o frango na pia antes de temperar e cozinhar. Até a Julia Child achava que deveríamos fazer isso! Nunca questionei a prática, apenas a adotei quando me tornei adulta.
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Mas ao que parece, lavar sua ave com água da torneira não é apenas anti-higiênico – em alguns casos pode ser fatal.
As gotas de água que entram em contato com a carne crua podem se espalhar por toda a pia, torneiras e objetos nas proximidades. O pensamento de espalhar água de frango cru pela cozinha já é nojento por si só, mas a parte assustadora é que você provavelmente está espalhando bactérias nocivas, que podem causar intoxicação alimentar.
O frango que compramos, pode ter duas bactérias perigosas em seu estado cru: uma delas se chama campylobacter, enquanto a outra é a salmonela, que já é bem mais conhecida. A água, seja quente ou fria, não matará essas bactérias, então não importa como você lave o frango, tudo que você está fazendo é aumentando as chances de espalhá-las pela sua cozinha.
A infecção por campylobacter pode causar dores abdominais severas, com diarreia, febre e vômitos. Geralmente, os sintomas costumam durar até 10 dias e a maioria das pessoas se recuperam sem tratamento, mas no caso de crianças e adultos com o sistema imunológico comprometido, a condição pode ser fatal.
A salmonela tem sintomas muito semelhantes, causando diarreia, febre e cólicas que costumam durar de 12 a 27 dias após a infecção. Em alguns casos, a salmonela também pode matar.
Todos os anos, estima-se que aproximadamente 4 milhões de canadenses (1 em 8) são afetados por alguma doença de origem alimentar, entre as quais a salmonela e o campylobacter são responsáveis por 38 por cento das hospitalizações.
Mesmo que você compre aves criadas apenas com alimentos orgânicos, elas ainda podem conter bactérias nocivas, então certifique-se de tomar todas as precauções possíveis.
Ficou assustado? Calma! Todos os tipos de alimentos oferecem algum risco. Contanto que você siga as práticas recomendadas, sempre terá refeições saborosas e saudáveis.
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Certifique-se sempre de que o frango esteja totalmente preparado antes de consumir, sem partes rosadas. Se você tiver um termômetro de carne, use para verificar a temperatura interna do seu frango. A partir de 73 graus a carne está segura para consumo. Cozinhar bastante é a melhor - e única - maneira de remover as bactérias prejudiciais.
Tenha cuidado na hora de lavar os utensílios de cozinha que entraram em contato com o frango cru, evitando a propagação de bactérias.
Se você não conseguir deixar de fazer algum tipo de limpeza no frango antes de cozinhar, o FDA, órgão de saúde americano, recomenda passar uma toalha de papel e jogá-la fora imediatamente.
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